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Jarrets d'agneau aux poires et amandes

L'élégance en toute simplicité. Cette recette est aussi chic et délicieuse que facile et accessible. Parfait pour épater la visite !

Ingrédients


  • 4 jarrets (ou souris) d’agneau

  • 4 poires Bartlett fraîches coupées en quartiers

  • 2 oignons blancs émincés

  • 2 c. à soupe de miel

  • 1 c. à thé de gingembre râpé

  • Pincée de safran (facultatif)

  • ¾ tasse d’amandes mondées

  • ½ tasse de beurre

  • Sel et poivre

  • Quelques feuilles de basilic

  • Cognac, au goût (facultatif)

Préparation


Dans une cocotte, faire fondre le beurre, puis dorer les souris d’agneau de chaque côté

Ajouter les oignons, le gingembre et le safran. Faire dorer les oignons.

Ajouter 1 c. à soupe de miel. Saler et poivrer. Ajuster les épices au goût. Bien brasser.

Verser 3 tasses d’eau dans la cocotte, porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux. Remuer fréquemment. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes mondées.

Dans une casserole, faire fondre du beurre à feu moyen, ajouter les poires et remuer.

Ajouter 1 c. à thé de miel. Laisser mijoter le sirop jusqu’à ce que les poires soient légèrement ramollies. Déglacer et flamber au cognac (facultatif).

Dresser les assiettes avec la souris d’agneau au centre et les quartiers de poires en accompagnement. Ajoutez les feuilles de basilic en guise de décoration. Servir chaud.

Bon appétit !

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